Carote e avena: niente forno, niente zucchero, niente farina bianca! Semplice e delizioso

200 g di ricotta chiara
150 g di carote
100 g di yogurt naturale
100 g di formaggio cremoso light (tipo Philadelphia)
50 grammi di noci
25 g di farina di mais
25 g di farina d’avena
25 g di fiocchi d’avena
1 uovo
⅓ cucchiaino di lievito in polvere
⅓ cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di vaniglia
1 pizzico di cannella in polvere
1 filo di olio d’oliva
Dolcificante a piacere
Preparazione
Fase 1: preparazione del composto di carote
Iniziate sbucciando le carote e grattugiandole in una grande ciotola.
Aggiungere l’uovo, lo yogurt naturale e la cannella in polvere alle carote grattugiate.
Mescolate bene tutti gli ingredienti con l’aiuto di una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fase 2: Incorporazione degli ingredienti secchi
Ora aggiungiamo al composto i fiocchi d’avena, la farina d’avena, la farina di mais, il lievito e il bicarbonato.
Mescolare nuovamente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Fase 3: Cuocere i pancake
Ungete una padella antiaderente con olio d’oliva e posizionate un anello al centro.
Versare ⅓ del composto nell’anello e rimuoverlo dopo qualche minuto.
Cuocere fino a quando il pancake non sarà dorato e ripetere l’operazione con il composto rimanente.
Lasciate raffreddare i pancake.
Fase 4: preparazione della crema
Mentre i pancakes si raffreddano, mettete la ricotta in una ciotola dai bordi alti.
Aggiungere il formaggio cremoso e il dolcificante di vostra scelta (può essere eritritolo, stevia, miele o sciroppo d’agave) insieme alla vaniglia.