Calamari ripieni: la ricetta classica e 8 varianti imperdibili

Ingredienti :

PER I CALAMARI RIPIENI CON LA SALSA:
CALAMARI FRESCHI 6
PASSATA DI POMODORO 700 ml
VINO BIANCO 50 ml
AGLIO 1 spicchio
PREZZEMOLO FRESCO qb
SALE
qb PÉPÉ qb
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA qb

PER IL RIPIENO:
UOVO 1
pangrattato 100 grammi
PARMIGIANO GRATTUGIATO 30 grammi
PREZZEMOLO FRESCO 1 ciuffo OLIO
EXTRA VERGINE DI OLIVA qb
SALE qb

Come preparare i calamari ripieni:

La preparazione dei calamari ripieni richiede diverse fasi, descritte di seguito con foto passo passo: vedremo come pulire i calamari, come preparare il ripieno, come farcirli ed infine come cuocerli in padella.

Come pulire i calamari:

Passo 1
Per preparare i calamari ripieni, iniziate pulendo i molluschi: staccate prima la testa per separarla dal resto del corpo

Passaggio 2
Rimuovere anche la colonna vertebrale

Passaggio 3
Infine, rimuovere la pelle tirandola delicatamente da un’estremità.

Passo 4
Una volta puliti, sciacquate velocemente i calamari sotto l’acqua corrente fredda e asciugateli con carta assorbente.

Come preparare il ripieno:

Step 5
Passiamo alla preparazione del ripieno: staccate i tentacoli dalla testa e tritateli finemente con un coltello

Passo 6
Trasferiteli quindi in una ciotola capiente e mescolateli con il pangrattato e l’uovo

Passo 7
Condire con un pizzico di sale, prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio. Infine aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Se vi sembra troppo molle potete aggiungere al ripieno un cucchiaio di pangrattato.

Come farcire i calamari ripieni:

Passo 8
Una volta pronto il ripieno potete farcire i calamari. Riempite la sac à poche con l’aiuto di un cucchiaio o di una sac à poche, fermandovi a circa un centimetro dal bordo. Vi consigliamo di forare i calamari alla base prima di farcirli, per evitare di creare una bolla d’aria e impedire al ripieno di raggiungere il fondo.

Passo 9
Assicuratevi di non riempire eccessivamente i calamari altrimenti il ​​ripieno fuoriuscirà durante la cottura.

Passo 10
Una volta pronti, sigillate le estremità di ogni calamaro con uno stuzzicadenti di legno.

Passo 11
Continuare fino ad esaurimento del ripieno

Come cucinare i calamari ripieni in padella:

Passo 12
Iniziate la cottura dei calamari ripieni versando un filo d’olio in una padella dai bordi alti in cui far rosolare l’aglio.

Passo 13
Disponete quindi i calamari e fateli rosolare per qualche istante, girandoli spesso.

Passo 14
Bucherellateli con uno stuzzicadenti per espellere l’aria e l’acqua dall’interno

Passo 15
Sfumare i calamari con il vino bianco e proseguire la cottura.

Passo 16
Lasciare evaporare completamente il vino

Passo 17
A questo punto versate la passata di pomodor

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