Biscotti ripieni di noci e marmellata

1. Preparazione delle noci: Cuoci le noci in un po’ d’acqua per circa 10 minuti. Scolale e mettile da parte.
2. Preparazione dell’impasto:
   • In una ciotola, monta il burro con lo zucchero a velo usando un mixer.
   • Aggiungi lo yogurt, la scorza di limone, la farina e il lievito, e impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
3. Preparazione del ripieno: Sbriciola le noci cotte e mescolale con la cannella in polvere.
4. Formazione dei biscotti:
   • Dividi l’impasto in 3 parti e, con un matterello, stendi ogni parte in un cerchio.
   • Utilizzando un coperchio per aiutarti, taglia ogni cerchio in 8 triangoli.
   • Su ogni triangolo, spalma un po’ di marmellata di albicocche e aggiungi il ripieno di noci sulla base.
5. Arrotola e cuoci:
   • Arrotola ogni triangolo partendo dalla base verso la punta per formare i biscotti.
   • Adagiali su una teglia rivestita con carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti, finché saranno dorati.
6. Servi: Una volta sfornati e raffreddati, spolvera i biscotti con zucchero a velo e servili.

Questi biscotti ripieni sono perfetti per accompagnare una tazza di tè o caffè. Buon appetito!