BISCOTTI RIPIENI DI MARMELLATA

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno. In una ciotola capiente, sbattere il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungere l’uovo e l’estratto di vaniglia e continuare a sbattere fino a quando non saranno ben incorporati. In un’altra ciotola, mescolare la farina e il sale. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividere l’impasto in due parti. Avvolgere ogni porzione nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti. Su un piano infarinato stendere ogni porzione di impasto ad uno spessore di circa 0,5 cm. Utilizzando un tagliabiscotti rotondo, tagliare dei cerchi a metà delle porzioni e posizionarli sulla teglia preparata. Sull’altra metà delle fette, con un tagliapasta più piccolo, praticate un foro al centro di ogni cerchio. Queste saranno le parti superiori dei biscotti.