Biscotti croccanti all’uovo:

1. Preriscaldare il forno a 350 °F (180 °C) e rivestire 2 teglie con carta da forno.

2. Utilizzando una planetaria dotata di frusta a foglia o fruste elettriche, sbattere il burro e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio.

3. Sbattere gli albumi per ammorbidirli, quindi aggiungere metà degli albumi e la vaniglia al composto di burro, sbattendo bene. Raschiare i lati della ciotola.

4. Aggiungere metà della farina, sbattere e raschiare bene la ciotola.

5. Aggiungere gli albumi rimanenti, sbattere bene, quindi aggiungere la farina rimanente e sbattere fino a ottenere un composto liscio.