“Schiacciatina di Zucchine: leggera, veloce e irresistibile!

Introduzione

La schiacciatina di zucchine è una ricetta sana, semplice e perfetta per ogni occasione. Ideale come antipasto, contorno o piatto unico leggero, questa schiacciatina si prepara con pochi ingredienti ed è pronta in pochissimo tempo. La sua consistenza morbida e il gusto delicato la rendono una scelta perfetta per tutta la famiglia, specialmente quando si cerca un’alternativa gustosa alle preparazioni più elaborate.

Ingredienti

• 2 zucchine medie, grattugiate
• 200 g di farina integrale
• 2 uova
• 50 ml di latte (anche vegetale)
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Istruzioni

1. Prepara le zucchine:
   • Lava e grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi.
   • Metti le zucchine grattugiate in uno scolapasta, aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare per 10 minuti per eliminare l’acqua in eccesso. Strizzale bene con le mani o con un canovaccio pulito.
2. Prepara l’impasto:
   • In una ciotola capiente, sbatti le uova con il latte e l’olio extravergine d’oliva.
   • Aggiungi le zucchine strizzate e mescola per amalgamarle al composto liquido.
   • Incorpora gradualmente la farina integrale setacciata con il lievito, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
   • Aggiungi il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe a piacere.
3. Stendi l’impasto:
   • Rivesti una teglia o una placca da forno con carta forno e ungila leggermente con olio.
   • Versa l’impasto nella teglia e stendilo con una spatola, formando uno strato uniforme dello spessore di circa 1 cm.
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