Preparare le verdure:
Mentre le patate cuociono, scaldate un po’ di olio di semi di girasole in una padella. Friggere la cipolla finché non diventa traslucida.
Aggiungere la carota, il peperone e l’aglio schiacciato. Condire con sale e pepe nero. Friggeteli finché non iniziano ad ammorbidirsi.
Aggiungete il cipollotto tritato e lasciate i pomodori nella padella per qualche minuto.
Assemblaggio e cottura:
Rompere l’uovo sulle verdure nella padella. Disporre le fette di prosciutto (se le utilizzate) sulla superficie.
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